Fête du Printemps euh le 15 mai Les Aromates

Noms                Utilisations    

Ail           Salades, légumes, sauces, viandes, caractéristique de nombreux plats provençaux.
Anis       Liqueur, tisane, pâtisserie
Basilic    Potages, sauces, cuisine provençale (soupe au pistou), cuisine italienne.
Câpres   Sauces froides et chaudes, en garniture, poissons, steak tartare.    
Cerfeuil  Potage, sauces, salades, omelettes, gelées, décorations.
Ciboulette ou Ciboule           Salades, sauces, potages, omelettes.    
Échalote  Agrémente sauces: béarnaise, diable, bordelaise, poissons, salade, bœuf (bavette à l'échalote)    
Estragon   Marinades, salades, sauces, viandes blanches.
Fenouil      Parfume les poissons grillés et de nombreux plats dans la cuisine provençale  
Genièvre   Marinade de gibiers, choucroute, liqueurs
Laurier      Ragoûts, viandes rouges, les fonds, les marinades    
Menthe     Arômatise les petits pois, rôtis de porc, sauces, glaces, liqueurs, bonbons.
Oignon   Sauces, potages, ragoûts.morsure, brûlure. Facilite la digestion après des fins de soirée bien arrosée.
Persil      En branche pour la décoration des plats, sauces, salades, légumes.
Poireau    Légume mais aussi pour arômatiser certaines préparations: potages, fonds, sauces.    
Romarin   sauces, le gibier, porc, marinades, grillades, civets.
Sarriette     Utilisé pour les sauces, marinades, farces, petits pois à la française, soupe de poissons.    
Sauge      Viandes blanches rôties, gibiers, farces, marinades.
Thym   Utilisé en particulier pour les marinades, mirepoix, gibiers, fonds

Bouquet garni :

(Thym, laurier, tiges de persil, plus , branche de céleri ou sariette ou romarin ou vert de poireau.)
 Dans les ragoûts, sauces chaudes, fonds, court-bouillons    

Fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon, autres...)
Pour les omelettes, légumes, sauces.

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