Les Nèfles en confiture, un régal

Jako m'a apporté des nèfles que je me suis empressé de faire en confiture

Confiture de Nèfles du Japon Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients (pour 3 pots) : - 2 kg de fruits prêts à cuire - 1 kg de sucre -
gélifiant (agar-agar)
Je m'en suis passé je mets plutôt du jus de citron.

Préparation de la recette : La nèfle du Japon est délicieuse, en frais comme cuite: couleur abricot, parfum délicat, goût un peu acidulé, chair ferme et tendre. Nous avons un néflier, ceci explique cela. Préparer les fruits, le plus long à faire: laver, peler, dénoyauter; en fait, découper les morceaux autour du coeur du fruit, c'est plus simple. Ajouter quelques gouttes de citron, à mesure, pour éviter l'oxydation. Oui, je préfère les morceaux à la purée de fruit... Mettre à macérer les morceaux + sucre bien mélangés, une nuit à couvert sous un torchon. La cannelle se marie bien avec, en ajouter selon préférence. Cuire - compter 45' à partir du premier bouillon; agar-agar pour gélifier --3 à 5 g/kg-- plutôt qu'autre chose.

Mettre en pots stérilisés encore chauds; se conserve très bien. Remarques : Des morceaux, plutôt que du fruit réduit en purée, 50% du poids de sucre plutôt que 1kg/kg de fruit : c'est garder au palais le plus possible du fruit, son essence originale, plutôt que d'obtenir un met plutôt informe, d'abord sucré, trop sucré.