Angélique confite

d'après  M Cuisiner : chef Simon

1. Couper et ôter les feuilles de 15 à 20 belles tiges d'angélique.

2. Épluchez soigneusement pour ôter les fibres. Le principe est le même que la rhubarbe mais plus délicat.

3. Déposer les bâtons d'angélique épluchés dans une casserole et couvrir d'eau froide.

4. Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois.

5. Égoutter.

6. Dans une casserole verser le sucre et l'eau.

7. Amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau.

8. A ce moment ajouter les bâtons d'angélique et laisser à feu très doux (puissance 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9).

9. Au bout de 2 heures on distingue nettement cet effet de transparence des tiges confites.

10. Laisser égoutter et sécher sur grille à l'air libre en protégeant juste avec une cloche non hermétique pendant 48 h puis stocker au réfrigérateur en boite hermétique.

11. Récupérer le sirop qui à pris un très léger goût d'angélique. En cuisine rien ne se perd.

12. Mettre le sirop en bouteille et au frais. Il pourra servir à sucrer les limonades maison.